مقدمه :
انگبین ترکیبی طبیعی مملو از قندها است . تمامی این قندها آسان اند و در عسل فیبری وجود ندارد. دوترکیب مهم و انبوه انگبین فروکتوز و گلوکز اند و ماء سومین ترکیب فراوان انگبین است.
غیر از قندها مواد دیگری برایاینکه اسیدها ، موادمعدنی و پروتئین نیز در عسل یافت میشود. چون فروکتوز در عسل فراوان است شیرینی آن از شکر بیشتراست که حرف 1.5 برابر شیرینتر هم میشود.
اهمیت قندها در عسل :
شکر در عسل برویژگی طبیعی انگبین اثرمیگذارد پس
:
رطوبت عسل ، درازا عمر عسل،انرژیزایی عسل ،مزه ،بلوری شدن عسل،رنگ و واکنش رنگ گیری عسل باب اثر
حرارت تحت تاثیر قندهای عسلند.ار مقدار فروکتوز عسل را حرف مقدار گلوکز موجود در عسل تقسیم کنیم عددی
به ید می آید که از ثانیه میتوان به آغاز شاخصی برای تمایل عسل به بلورزدن استفاده کرد.همچنین انتساب
مقدار گلوکز به مقدار ماء در عسل هم برای این منظور به کار میرود. میزان این شاخص آخری باید از 1.7 کمتر
باشدواگر از 2.1 بیشتر شد عسل سریعا بلور میزند. هر گرم عسل 3.68 کالری انرژی دارد.