اصل پیشه خشک کردن مواد، حاوی پدیدآوری حرارت جهت تبخیر ماء و انتقال آب تبخیر شده از داخل خشک کن توسط سیال آژانس می باشد. در بعضی موارد که مواد به تاب حساس باشند باده توان اصل طراحی خشک کن بر اساس انتقال جرم صورت می گیرد که توام با ابداع تنگی منفی در داخل دستگاه می باشد.
معمولاً خشک کن ها بر اصل رطوبت ورودی و برونداد و نیز ظرفیت و سایز مواد در و حساسیت مواد به حرارت طرحریزی می گردند. باب مواردی که مواد به تاب حساسند و الا باب اثر گرما تغییر رنگ می دهند از حرارت غیـرمستیقم استفاده می شود که در این نـوع خشک کن ها عمده مسئله خشک کردن حرف انتقال جـرم انجام می گیرد.