کتاب قهوه

خرید این محصول

» :: تذکره قهوه

شناسایی قهوه ، انواع قهوه ، کلمه شناسی قهوه

قَهوه نام نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه های رایحه داده شده گیاه قهوه به ید باده آید در زمان صفویه جای خود را در میان نوشیدنی‌های روزانه ایرانیها باز کرد و نمونه‌ای است از ورود ایران به کانال اقتصادی عالمگیر آن دوران. تا قرن نوزدهم که چای به نوشیدنی غالب مردم تبادل شد، همچنان این ماده سیاه و تلخ بسته به منطقه جغرافیایی و طبقه اجتماعی دوستداران خویش را داشت .

واژه شناسی قهوه: قهوه عربی شده کلمه “کفا” یا کافا است که باب اصل نام منطقه و شهرنشین در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده است. زبانشناسان عرب می گویند کلمه ی قهوه در اصل نام نوعی شراب بوده، بعد ها نام این نوشیدنی شده و ایضاً می گویند ریشه ی این واژه قها به معنی بی اشتها وجود داشتن است برای‌اینکه در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بی اشتهایی می شود.

این کلمه هم چنین از راه لسان ترکی به زبان های اروپایی هم راه یافته است. این‌همه دلیل دیگر از بهر ناگذاری قهوه آورده شده که یکی از مشهورترین های ثانیه این است که این کلمه از یک زبان اتیوپیایی و یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده باشد و در اساس نام منطقه ایا به نام کفا در جنوب غربی اتیوپی بوده است. پندار می رود که رستنی قهوه در ابتدا آن جا یافت شده. در اثنا مردم آن منطقه به این گیاه بون می گویند.

قسمت های دارویی قهوه: بذر ها (به صورت سبز الا تخمیر شده، پژمرده شده باب آفتاب، تفت داده شده که قهوه نامیده می شود) و یا زغالی (قهوه زغالی

ترکیبات کیمیاوی قهوه : باب بازار دو سنخ قهوه وجود دارد که بلندآوازه قهوه صفت (خام) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیبات شیمیایی حرف هم متفاوتند

قهوه

قهوه چیست,خواص قهوه را بشناسیم,قهوه ترک با قهوه اسپرسو چه تفاوتی دارد,طرز تهیه قهوه را یاد بگیریم

قهوه هم مثل بازمانده گیاهان و میوه ها ار به اندازه مصرف شود خواصی دارد .

در حقیقت درخت قهوه صفحه هایی همیشه سبز و زیبا دارد، گیاهی از تیره Coffee که افزون‌تر از یک سوم مردم جهان هر نهار آن را به عنوان یک آشامیدنی محبوب آرزو می کنند.. واژه قهوه گرفته شده از زبان عربی و به معنای تحریک کننده و زائل کننده اشتهااست. البته دار قهوه بین هفت حرف 10 متر بلندی دارد و در هوای گرم و تر رشد می کند. بوی‌خوش گل های تنگ و سفید این درخت بی شباهت به بوی خوش گل یاسمن نیست. بهترین و مرغوب ترین قهوه که طعم و عطر منحصر به فردی دارد از بته ای به آوازه Arabica در برزیل به سمت دست باده آید. تانزانیا و اتیوپی ایضاً تاخت کشور مهم تولیدکننده قهوه هستند که بار آنها بو و مزه مخصوصی دارد. باب ایران حدود هزار سال پیش، حکیم ابوعلی سینا باب تذکره خود، شرح جامعی از خواص قهوه داده است. امروز بر اساس آمارهای به ید آمده، حدود 89 درصد از مردم جهان قهوه و چای الا تمام دو آنها را میل  می کنند و حدود 30 درصد از آدم آفاق قهوه را به هر آشامیدنی گرم دیگر ترجیح می دهند .

آشامیدنی زیان‌آور یا مفید؟

بهتر است بدانید که هر ماده غذایی را ار به پیمانه مصرف کنید از بهر پیکر سودها دارد .

اندازه مصرف قهوه چقدر است ؟

حتماً متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که آشامیدن آن را به دو فنجان قهوه دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری(نسکافه) در روز بسته کنید. اما به این موضوع توجه نمایید که نباید بیش از شش فنجان قهوه باب یک روز مصرف نمایید.شاید جالب باشد  ار بگوییم که در سال‌های اخیر بر رقم افرادی که به خوردن قهوه یا نسکافه خلق کرده‌اند، افزوده شده است! در زمان‌های قدیم در بین خانواده‌های خاص و در آداب ویژه قهوه تهیه می‌شد، اما این روزها با واردات اشکال آن، این آشامیدنی به خصوص در میان قشر جوان محبوبیت فراوانی یافته است، به خصوص در روزهای سخت کاری. اما با ابهت ترین نکته آن است که هر روز ضمیر اول شخص جمع تأثیرات جدیدی را در اساس خلق به نوشیدن قهوه می‌شنویم. حتماً باب بعضی از خبرها از فواید ثانیه آمیزش می‌شود، اما در برخی دیگر از مضرات آن گفته می شود، مانند خبری که اخیراً از سوی یکی از آژانس خبری ها منتشر شده است .
البته حرف اساس قید ترین تحقیقات پزشکی، مصرف زیاد قهوه انگیزه از بین جارو کردن مینای دندان ها می‌شود. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که نوشیدن آن را به تاخت فنجان قهوه دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری(نسکافه) در روز محدود نمایید.
باب این آگاهی که از سوی خبرگزاری ایسنا منتشر شده است ، بر این موضوع تأکید شده بود که نوشیدن قهوه به سمت تشدد برای سلامت دندان ها ضرر دارد. ‌به اعلام این خبرگزاری، بر اساس قید ترین تحقیقات پزشکی، مصرف زیاد این‌ ‌نوشیدنی‌ انگیزه از بین رفتن مینای دندان ها می‌شود. ‌ حرف اصل این تحقیقات، قهوه فرآوری شده(نسکافه) 30 برابر بیش از نوع رایج آن(به علت اسید سیتریک موجود)، سبب‌ ‌خوردگی مینای دندان می‌شود و به سمت این ترتیب پوسیدگی دندان ها را به دوست خواهد داشت. در ادامه، ادله تام و توضیحات بیشتر درباره این تحقیق به چشم نمی‌خورد، اما شما درباره خواصی که بارها و به‌دفعات تحقیقات، آنها را به سمت اثبات رسانده اند چیزی می‌دانید؟ ‌ ‌
بایست است بدانید که بیش از یک‌سوم مردم جهان قهوه را آشنا دارند و مصرف می‌کنند. واژه قهوه، ماخوذ از لسان عربی و به معنای تحریک‌کننده و زایل‌کننده اشتهاست. برخی از مورخان، پیشین این کلمه را به کشور اتیوپی نسبت می‌دهند. درخت قهوه بین 7 حرف 10 متر ارتفاع دارد و درهوای گرم و مرطوب رشد می‌کند. این درخت گل‌هایی کوچک و سپید دارد که بوی آن شبیه به بوی تراب یاسمن  می باشد .

قابل یاد است بدانید که دانه های آن در آغاز، صبغه سبز و پس از رسیدن، رنگ گیلاس به خود می‌گیرند. از این رو، در بعضی کشورها به درخت گیلاس هم شهرت دارد. دانه‌های قهوه تاخت به دو به یکدیگر چسبیده اند و پرده نازکی بین آنها وجود دارد که آنها را از بازهم جدا باده کند. تهیه قهوه در کشورهای گوناگون، متفاوت است، اما معمولا آن را با آب جوش ، بخار ماء و یا از طریق گذراندن آب اتصال از پودر آن تهیه می‌کنند .
بهترین قهوه آفاق از نظر رایحه و طعم ، از بوته ای به نام Arabica به دست می آید که باب برزیل به خوبی رشد باده کند و از آنجا به سراسرجهان صادر باده گردد .
تا به حال از خودتان پرسیده اید که اسپرسو چه تفاوتی با قهوه معمولی دارد؟ باید بگوییم که این نوع قهوه را حرف بخار ماء درست می کنند و این آیین تهیه قهوه در ایالات متحده بسیار رایج است .
لیک سؤالی که پیوسته در میان مصرف کنندگان این نوشیدنی وجود دارد آن است که “مقدار مجاز نوشیدن قهوه چه‌قدر است؟”
لازم  است بدانید، متخصصان اطعام توصیه می‌کنند که نوشیدن ثانیه را به تاخت فنجان قهوه دم کرده یا سه فنجان قهوه فوری(نسکافه) در روز محدود نمایید.
قابل ذکر است که بدانید  درباب میزان کافئینی که از جاده این نوشیدنی به بدن می‌رسد باید بگوییم که حرف نوشیدن یک فنجان قهوه معمولی، 115 میلی گرم کافئین و با یک فنجان نسکافه، 65 میلی گرم کافئین و با نوشیدن یک فنجان قهوه بدون کافئین باز هم صفت 3 میلی‌گرم کافئین وارد بدن می‌شود . ازاین‌رو می‌توان گفت که کافئین در هیچ شرایطی به سمت طور کامل از قهوه جدا نمی‌شود، بلکه میزان ثانیه به حداقل می‌رسد .
حتماً خواص فراوانی را از گوشه و پهلو درباره این نوشیدنی شنیده‌اید. حرف به اسم خواصی نظیر بهبود خستگی و افسردگی، افزایش سوخت‌وساز(بدن) بدن و افت حملات آسم در مناسبت قهوه به اثبات پخته است .
به این ترتیب که کافئین موجود در قهوه به اندازه 10 درصد سرعت پردازش اطلاعات را در دماغ ازدیاد داده و مصرف یک فنجان قهوه بعد از نهار، مانع از بی اسم پس از مصرف غذا باب ظهر می‌گردد .

به علاوه لازم است بدانید که از این نوشیدنی می‌توان در کاهش افسردگی و اضطراب نیز استفاده کرد. در ضمن، قهوه سبب افزایش سرعت متابولیسم بدن و شکستن چربی‌ها شده و به اندازه برازنده ملاحظه‌ای سوخت و ساز را در سلول‌ها اسم می‌برد .
اما به سمت این موضوع توجه نمایید که نباید بیش از جگرسفید فنجان قهوه در یک روز استعمال نمایید .
خلال مطالعه ایا در آمریکا و ایتالیا، دیده شد که نوشیدن مرتب قهوه باب بیماران صفت به عسرالنفس ، باعث کاهش حملات آسمی‌ در آنها می گردد.
البته بااهمیت ترین نکته‌ای که باید در مورد این نوشیدنی در نظر داشت، احترام تعادل در مصرف آن است، زیرا دریافت بیش از اندازه کافئین باعث بی‌قراری، بدون خوابی ، تعریق و تپیدن قلب می شود. به سمت علاوه، قهوه های معمولی که به سمت شکل سنتی یعنی به سمت آیین دم کرده تهیه می‌شوند، اگر بیش از اندازه به مصرف برسند، می‌توانند کلسترول دم را نیز بالا ببرند .
به سمت تماشا می رسد بهترین و مطمئن ترین راه، رعایت حد اعتدال باب استعمال این نوشیدنی بحث برانگیز و دلپذیر باشد. افرادی که از بالا بودن تنگی خون یا بیماری تپش قلبی رنج باده برند و همچنین بانو های باردار، بهتر است در مصرف قهوه زیاده روی ننمایند.
جاذب است بدانید که اولین شرکتی که قهوه آنی را راهی بازارچه عالمگیر قهوه کرد، شرکت معروف Nestle بود. با دخول بسته های Nestle Coffee به سمت ایران، اصطلاح نسکافه نیز میان علاقه مندان به آشامیدن قهوه تداول یافت. به این انتظام تعبیر نسکافه به نوعی آفرینش ایرانیان قهوه نوش به حساب می آید .
تمام کیلو قهوه آماده یا آنی بین 25 تا 30 هزار تومان به فروش می رسد، اما بسته بندی های کوچک در اندازه های مختلف هم در بازار وجود دارد که هریک قیمت خاص خویش را دارند. معروف ترین قهوه های آماده که معمولا در بسته های 20 گرمی و حرف نام کلی? 33in1 به فروش می رسد Eagel Ring، Coffee Ring، Super Coffee mix original و Gold Eagel هستند که از 100 تا 200 و گاه 250 تومان به فروش باده رسند، لیک قیمت قهوه فرانسه و ترک ایرانی در بازار کیلویی 4 هزار تومان و انواع برونی آن از 12 هزار حرف 30 هزار تومان متغیر است. قهوه سائیده شده که معمولا آب اتصال از آن می گذرانند و صافش می کنند، نمی تواند حداکثر کیفیت را داشته باشد. درواقع این قهوه همان کیفیت اسم را دارد، لیک کیفیت قهوه های فوری قابل تغییر است و می تواند بسیار متغیر باشد. قهوه فوری، حاصل پیشرفت فن‌آوری در اساس تهیه اشکال قهوه است و اغلب چاشنی و بوی بسیار مطبوعی دارد .
همه قهوه هایی که باده نوشیم !

قابل ذکر است که انواع قهوه حرف اساس نوع استعمال و مقدار سایش و ترکیبات آن متغیر است. قهوه ترک، قهوه اسپرسو،
قهوه عربی، قهوه فرانسه، کاپوچینو، موکا، فراپه و … انواع مشهور این آشامیدنی هستند. قهوه آذری را باب قهوه جوش و در ترکیه غالبا سر میز، روی جلوند الکلی های کوچک و ظریف طی آداب جالبی درست می کنند. قهوه اسپرسو ایضاً که آغازین بار در ایتالیا آماده شد، معمولا در فنجان های کوچک پیش از ظهر یا بعد از ناهار میل باده شود. جالب است بدانید که تلخی قهوه عربی انبوه افزون‌تر از سایر انواع قهوه هاست و صبغه آنهم به سمت سیاهی می زند، اما آنچه در میان مردم ما به عنوان قهوه فرانسه مشهور است، در واقع قهوه ساده ایا است که حرف ریختن آب جوش روی قهوه سائیده و صاف کردن ثانیه پس از قید لحظه به دست می آید و در فنجان های نسبتا بزرگ با شیر یا بدون شیر، شکرین یا تلخ نوشیده می شود . قهوه فرانسه خشک به سمت درشتی شکر و به رنگ قهوه ای سیر است. کاپوچینو هم نوعی شیر قهوه ایتالیایی است. کاپوچین، نام جماعت ای از راهبان کاتولیک است که معمولا چهره ای صبغه پریده دارند و کلاهی اسود به سر می گذارند. فنجان قهوه کاپوچینو با آن همه کف شیر و خاک کاکائو

مطالب بالا گوشه ای از مطالب این کتاب جامع در مناسبت قهوه و شیوه های آراسته سازی و دم کردن قهوه میباشد.

قیمت وارزش مطالب اراعه شده باب این تذکره بسیار بالاتر از قیمتی است که برای فروش این کتاب باب تماشا گرفته شده است.

خرید این محصول