روشهای نگهداری مواد غذایی

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند حرف ستاندن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خویش انگیزه فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً ماء موجود در جرم غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد اجرا کردن آن، ماده غذایی را آغاز در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. ...

روشهای نگهداری مواد غذایی

چکیده :  پژمرده کردن، یکی از آیین های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب حاضر در جرم غذایی صورت می گیرد. آب خویش سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب حاضر باب ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص پژمرده اجرا کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به ...

روشهای نگهداری مواد غذایی

خرید این محصول

» :: روشهای حفاظت مواد غذایی

عنوان مقاله : روشهای نگهداری ماده‌ها غذایی

شکل بندی : Word

ارز : 7500 تومان

شرح مختصر : خشک کردن، یکی از روش های نگهداری دراز مدت از غذاهاست. این فرایند با ستاندن ماء موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. ماء خویش سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً ماء حاضر در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در روانی هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن الا خشک کردن به وسیله باد). اما باب خصوص پژمرده کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا باب فریزر قرار باده دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند بالا رفتن (تبدیل جامد به سمت گاز) می گیرند. آیین های مختلفی از بهر خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این آیین ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خویش را دارند. بسیاری از غذاها و بار ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور خور پژمرده شده باشد، بار هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده باب آماده غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به سمت زمان چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. آن‌گاه گوشت را در برابر پرتو آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای آتمسفر باب روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای آماده سوپ الا دیگر غذاها استفاده نمود.

فهرست :

تعریف

روش هایی اخیر برای حفاظت غذا

نگهداری سبزی و میوه   ( کاربردی )

آلوی سردرختی

بسیجیدن

حفظ و حفاظت غذاها

کنسرو کردن

نمک استفاده اجرا کردن (شور گذاشتن)

مربا ها و ژله ها

انجماد

پژمرده اجرا کردن

روش های نامطمئن کنسروسازی

حفاظت انواع سبزی‌های‌خوردنی

نگهداری میوه ها

نگهداری محصولات لبنی

نگهداری محصولات گوشتی

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی

اطلاعات اولیه

خشک کردن

دود دادن

بارد کردن

حرارت دادن

خرید این محصول